오늘의냉장고

1. 고등어는 내장을 제거하고 깨끗이 씻은 후 물기를 빼고 2~3토막으로 잘라주세요. 묵은지는 물에 살짝 헹궈 신맛을 조절하고 물기를 꼭 짜서 준비해 주세요. (팁: 묵은지가 너무 시면 물에 헹구는 정도를 조절해 주세요. 너무 헹구면 감칠맛이 사라질 수 있어요.)

2. 양파는 채 썰고, 대파와 청양고추는 어슷 썰어주세요. 두부는 먹기 좋은 크기로 썰어 준비해 주세요. (팁: 두부는 기호에 따라 넣지 않아도 괜찮아요.)

3. 볼에 김치국물, 고춧가루, 국간장, 다진 마늘, 생강즙, 맛술, 설탕, 들기름을 넣고 잘 섞어 양념장을 만들어 주세요. (팁: 들기름을 넣으면 김치의 풍미를 더욱 살려주고 고등어의 비린내를 잡는 데 도움이 돼요.)

4. 냄비 바닥에 묵은지를 깔고 그 위에 고등어를 올린 다음, 양파, 대파, 청양고추를 올려주세요. 만들어 둔 양념장을 고루 얹어주세요. (팁: 묵은지를 고등어 밑과 위로 덮어주면 고등어에 김치 맛이 더 잘 배어들어요.)

5. 쌀뜨물 또는 멸치육수를 냄비에 붓고 센 불에서 끓이다가, 끓어오르면 중약불로 줄여 30분 정도 푹 끓여주세요. 중간에 두부를 넣고 10분 더 끓여주세요. (팁: 오래 끓일수록 묵은지와 고등어가 부드러워지고 맛이 깊어져요.)

6. 국물이 자작해지고 재료가 부드럽게 익으면 불을 끄고 따끈하게 담아내면 완성이에요. (팁: 마지막에 송송 썬 대파를 올려주면 더욱 먹음직스러워 보여요.)