오늘의냉장고

1. 모시조개는 해감 후 깨끗이 씻어 끓는 물에 넣어 삶아주세요. 조개가 입을 벌리면 건져내고 조개 육수는 따로 받아두세요. (팁: 조개 육수는 버리지 말고 꼭 사용해야 깊은 감칠맛이 난답니다.)

2. 삶은 조개는 살만 발라내고, 감자와 양파, 셀러리는 잘게 썰어주세요. 베이컨도 잘게 썰어 준비해주세요. (팁: 조갯살은 너무 작게 자르지 않는 것이 식감을 살리는 데 좋아요.)

3. 달군 냄비에 베이컨을 넣고 노릇하게 볶아 기름을 내주세요. 볶은 베이컨은 잠시 건져두고, 베이컨 기름에 버터를 녹여주세요. (팁: 베이컨 기름은 차우더의 풍미를 한층 올려준답니다.)

4. 버터에 양파와 셀러리를 넣고 투명해질 때까지 볶아주세요. 밀가루를 넣고 1분 정도 더 볶아 루(roux)를 만들어주세요. (팁: 밀가루를 볶아 루를 만들면 소스가 걸쭉해지고 고소한 맛이 더해져요.)

5. 여기에 감자와 조개 육수를 붓고 감자가 부드러워질 때까지 끓여주세요. 감자가 익으면 우유와 생크림을 넣고 한소끔 끓여주세요. (팁: 우유를 넣은 후에는 바닥에 눌어붙지 않도록 계속 저어주세요.)

6. 발라낸 조갯살과 볶아둔 베이컨을 넣고 소금, 후추로 간을 맞춰주세요. 따뜻하게 데워 그릇에 담고 다진 파슬리를 뿌려내면 완성이에요. (팁: 조갯살은 마지막에 넣어 살짝만 데워야 질겨지지 않아요.)