오늘의냉장고

1. 명태 필레는 해동하여 키친타월로 물기를 제거하고 소금, 후추로 밑간을 해주세요. 방울토마토는 반으로 자르고, 마늘은 편 썰고, 블랙 올리브는 슬라이스하거나 통째로 준비해요. (팁: 명태에 칼집을 살짝 내주면 양념이 더 잘 배고 익는 속도도 빨라져요.)

2. 깊은 팬에 올리브 오일을 두르고 편 썬 마늘을 넣어 향이 올라올 때까지 볶아주세요. 명태 필레를 넣어 앞뒤로 노릇하게 구워 잠시 옆에 덜어두세요. (팁: 마늘이 타지 않도록 약불에서 볶고, 명태는 너무 오래 굽지 않도록 주의해주세요.)

3. 같은 팬에 방울토마토, 블랙 올리브, 케이퍼를 넣고 볶다가 화이트 와인을 부어 알코올을 날려주세요. 닭 육수를 붓고 끓여주세요. (팁: 와인을 넣으면 감칠맛이 더해지고, 해산물 특유의 비린내를 잡아준답니다.)

4. 국물이 끓어오르면 구워두었던 명태 필레를 넣고, 뚜껑을 덮어 중약불에서 5~7분 정도 익혀주세요. 명태 살이 하얗게 익으면 불을 꺼주세요. (팁: 명태는 너무 오래 익히면 살이 부서지거나 퍽퍽해질 수 있으니 시간을 잘 지켜주세요.)

5. 접시에 예쁘게 담고, 신선한 이탈리안 파슬리와 바질 잎을 다져서 뿌려 마무리해요. 기호에 따라 엑스트라 버진 올리브 오일을 살짝 더 둘러주면 풍미가 더해져요. (팁: 신선한 허브는 마지막에 넣어야 향을 온전히 즐길 수 있어요.)