오늘의냉장고

1. 돼지고기는 큼직하게 썰어 청주, 다진 마늘 1작은술, 후추 약간으로 밑간해주세요. 묵은지는 흐르는 물에 가볍게 헹궈 국물을 살짝 짜내주세요. (팁: 청주로 돼지고기를 밑간하면 잡내를 제거하고 육질을 부드럽게 만들어줘요.)

2. 양파는 두툼하게 채 썰고, 대파와 청양고추는 어슷 썰어주세요. 두부를 넣을 경우, 먹기 좋게 썰어 준비해주세요. (팁: 채소는 큼직하게 썰어야 오래 끓여도 부서지지 않고 모양이 살아있어요.)

3. 냄비 바닥에 묵은지를 깔고 그 위에 밑간한 돼지고기를 올려주세요. 양파와 대파(일부), 청양고추도 함께 올려주세요. (팁: 김치를 밑에 깔면 돼지고기가 눌어붙는 것을 방지하고 김치 맛이 고기에 잘 배어요.)

4. 고춧가루, 국간장, 다진 마늘, 설탕, 들기름을 섞어 양념장을 만들고, 고기 위에 골고루 뿌려주세요. (팁: 묵은지의 염도를 고려하여 국간장 양을 조절해주세요. 싱거우면 나중에 추가하는 것이 좋아요.)

5. 멸치 다시마 육수를 붓고 뚜껑을 닫은 뒤, 센 불에서 끓이다가 끓기 시작하면 중약불로 줄여 40분 이상 푹 끓여주세요. (팁: 오래 끓일수록 김치와 고기가 부드러워지고 맛이 깊어져요.)

6. 돼지고기와 김치가 충분히 부드러워지면 남은 대파와 청양고추, 두부를 넣고 5분 정도 더 끓여 마무리해주세요. (팁: 두부는 너무 일찍 넣으면 부서질 수 있으니 마지막에 넣어주는 것이 좋아요.)