오늘의냉장고

1. 시금치는 깨끗이 씻어 잘게 썰어주세요. 양파와 마늘은 다지고, 버섯은 썰어 준비하세요. 육수는 미리 데워두세요. (팁: 따뜻한 육수를 사용해야 쌀알이 고르게 익고 풍미가 더 잘 배어들어요.)

2. 팬에 올리브유와 버터를 두르고 다진 양파, 마늘, 버섯을 넣고 볶아주세요. (팁: 양파가 투명해질 때까지 볶아 단맛을 끌어내세요.)

3. 양파가 투명해지면 씻지 않은 쌀을 넣고 쌀알이 투명해질 때까지 볶아주세요. (팁: 쌀알을 볶으면 코팅되어 나중에 더 쫀득한 식감을 낼 수 있어요.)

4. 화이트 와인을 넣고 알코올이 날아갈 때까지 볶아주세요. (팁: 화이트 와인은 리조또의 풍미를 더해주지만, 없으면 생략해도 괜찮아요.)

5. 따뜻한 육수를 국자로 1-2국자씩 넣어가며 쌀이 육수를 모두 흡수할 때까지 저어가며 끓여주세요. 이 과정을 쌀이 익고 부드러워질 때까지 반복해주세요. (약 15-20분) (팁: 계속 저어주어야 쌀알에서 전분이 나와 크리미한 질감을 만들 수 있답니다.)

6. 쌀이 거의 익으면 시금치와 파마산 치즈 가루를 넣고 저어가며 시금치의 숨이 죽을 때까지 볶아주세요. (팁: 시금치는 마지막에 넣어 신선한 색감과 향을 살려주세요.)

7. 소금, 후추로 간을 맞추고 불을 끄세요. (팁: 리조또는 약간 질퍽한 농도가 좋아요. 기호에 따라 간을 조절하세요.)