오늘의냉장고

1. 오리고기는 한입 크기로 썰어 소금, 후추로 밑간을 해주세요. (팁: 오리고기의 지방은 너무 많다면 살짝 제거해도 좋아요. 너무 작게 썰면 튀겼을 때 퍽퍽해질 수 있으니 적당한 크기로 썰어주세요.)

2. 감자 전분 1컵에 물 1컵을 넣고 잘 섞어 30분 정도 그대로 두세요. 전분은 가라앉고 물이 위로 뜨는데, 윗물은 버리고 가라앉은 전분만 사용해요. 여기에 계란 흰자를 넣고 섞어 튀김옷 반죽을 만들어주세요. (팁: 전분을 불려 사용해야 튀김옷이 더욱 바삭하고 쫄깃해진답니다. 계란 흰자는 튀김옷을 가볍게 만들고 고기에 잘 붙게 해줘요.)

3. 밑간한 오리고기에 튀김옷 반죽을 넣고 잘 버무려주세요. (팁: 반죽은 고기에 얇게 코팅되는 정도가 좋아요. 너무 두꺼우면 튀겼을 때 눅눅해질 수 있어요.)

4. 냄비에 튀김용 식용유를 넉넉하게 붓고 170~180도로 예열해주세요. 반죽한 오리고기를 하나씩 넣어 바삭하게 튀겨내고, 다시 한번 180도 이상에서 짧게 튀겨 이중 튀김을 해주세요. (팁: 이중 튀김을 해야 탕수육이 더욱 바삭하고 쫄깃해진답니다. 기름 온도가 너무 낮으면 튀김옷이 눅눅해질 수 있으니 주의하세요.)

5. 양파, 당근, 오이, 파인애플, 불린 목이버섯은 먹기 좋은 크기로 썰어 준비해주세요. (팁: 채소는 탕수육 소스와 함께 어우러졌을 때 식감을 살릴 수 있도록 적당한 크기로 썰어주세요.)

6. 냄비에 물, 설탕, 식초, 간장을 넣고 끓여 탕수육 소스 베이스를 만들어주세요. 채소와 파인애플, 목이버섯을 넣고 살짝 끓여주세요. (팁: 파인애플은 소스의 단맛과 향긋함을 더해준답니다. 통조림 국물도 소량 넣어주면 좋아요.)

7. 소스가 끓으면 녹말물을 조금씩 넣어가며 농도를 맞춰주세요. 너무 되직하지 않게, 주르륵 흐르는 정도가 좋아요. (팁: 녹말물은 한 번에 다 넣지 말고 조금씩 넣어가며 농도를 조절해야 실패하지 않아요.)

8. 접시에 바삭하게 튀긴 오리고기를 담고, 뜨거운 탕수육 소스를 넉넉하게 뿌려 맛있게 드시면 된답니다! (팁: 탕수육은 '부먹(부어 먹기)'과 '찍먹(찍어 먹기)' 중 취향에 따라 선택해주세요. 바삭함을 오래 유지하려면 찍어 먹는 것을 추천해요.)