오늘의냉장고

1. 두부를 준비해 주세요. 두부는 키친타월로 감싸서 무거운 것으로 눌러 20분 이상 물기를 충분히 빼주세요. 물기가 잘 빠져야 바삭하게 튀겨진답니다. 물기 뺀 두부는 한 입 크기로 깍둑썰기 해주세요. (팁: 두부의 물기를 완벽하게 제거할수록 튀김 옷이 바삭해져요. 시간이 없다면 키친타월로 꾹꾹 눌러서라도 최대한 빼주세요.)

2. 썰어둔 두부에 전분을 골고루 묻혀주세요. 비닐봉투에 두부와 전분을 넣고 봉투 입구를 막아 살살 흔들면 전분 옷이 고르게 입혀져 편리해요. (팁: 전분 옷을 입힐 때는 두부가 서로 달라붙지 않게 조심하고, 너무 두껍지 않게 얇게 입혀주세요.)

3. 두부를 노릇하게 구워주세요. 팬에 식용유를 넉넉히 두르고 중약불에서 전분 옷을 입은 두부를 앞뒤로 노릇하고 바삭하게 구워주세요. 튀기는 것 대신 구우면 기름 부담을 줄일 수 있어요. (팁: 너무 센 불에서 구우면 겉만 타고 속은 익지 않을 수 있으니, 중약불에서 천천히 구워주세요.)

4. 소스를 만들어주세요. 구운 두부는 키친타월에 올려 기름기를 빼두고, 다른 팬에 진간장, 물엿, 고추장(선택), 다진 마늘, 케첩, 맛술, 물을 넣고 약불에서 보글보글 끓여주세요. 소스가 살짝 걸쭉해지면 불을 꺼주세요. (팁: 소스는 너무 오래 끓이면 짜거나 탈 수 있으니, 재료가 잘 섞이고 적당히 걸쭉해지면 바로 불을 꺼주는 게 좋아요.)

5. 두부에 소스를 입히고 통깨를 뿌려 마무리해요. 구운 두부를 소스 팬에 넣고 재빨리 버무려 소스를 골고루 입혀주세요. 접시에 담고 통깨를 솔솔 뿌려 마무리합니다. 기호에 따라 송송 썬 쪽파를 올려도 좋아요. (팁: 소스에 두부를 버무릴 때는 너무 오래 버무리지 말고, 소스가 두부에 코팅되는 느낌으로 가볍게 버무려야 바삭함이 유지돼요.)