오늘의냉장고

1. 대파는 송송 썰어 흰 부분과 푸른 부분을 나눠 준비해요. 양파와 베이컨은 잘게 다져둡니다. 쌀은 물에 씻지 않고 그대로 사용해요. (팁: 리조또 쌀은 씻지 않고 사용해야 전분기가 살아있어 리조또 특유의 꾸덕한 식감을 만들 수 있어요.)

2. 달군 팬에 올리브유를 두르고 다진 양파, 다진 마늘, 대파 흰 부분을 넣고 투명해질 때까지 볶아 향을 내주세요. 베이컨도 넣고 바삭하게 볶아줍니다. (팁: 베이컨을 바삭하게 볶아야 고소한 맛이 극대화돼요.)

3. 볶은 재료에 쌀을 넣고 2-3분 정도 볶다가 화이트 와인을 넣고 알코올을 날려주세요. 와인이 없으면 맛술이나 물을 사용해도 좋아요. (팁: 와인을 넣으면 쌀의 잡내를 제거하고 풍미를 더할 수 있어요.)

4. 따뜻하게 데워둔 치킨 스톡을 한국자씩 넣어가며 쌀을 저어 익혀주세요. 스톡이 졸아들면 또 한국자 넣는 과정을 반복합니다. 쌀이 부드럽게 익을 때까지 약 15-20분 정도 걸려요. (팁: 스톡은 꼭 따뜻하게 데워 사용해야 쌀이 익는 속도가 일정해지고 부드러운 리조또를 만들 수 있어요.)

5. 쌀이 거의 익으면 생크림과 우유를 넣고 파마산 치즈 가루를 넣어 부드럽게 섞어주세요. 소금과 후추로 간을 맞추고, 마지막으로 대파 푸른 부분을 넣고 빠르게 섞은 후 불을 꺼줍니다. 촉촉하고 부드러운 리조또 완성이에요! (팁: 대파 푸른 부분은 마지막에 넣어 색감과 향을 살리는 것이 좋아요.)