오늘의냉장고

1. 오징어는 손질 후 먹기 좋게 썰고, 새우는 껍질과 내장을 제거해요. 바지락은 해감 후 깨끗이 씻어 준비해요. (팁: 해산물은 물기를 제거해야 볶을 때 맛이 응축돼요.)

2. 양파, 표고버섯은 채 썰고, 청경채는 밑동을 잘라 잎을 분리해요. 마늘과 생강은 편 썰어 준비해요. (팁: 채소는 비슷한 크기로 썰어야 조리하기 편해요.)

3. 달군 팬에 식용유를 두르고 누룽지를 노릇하게 튀겨내거나 구워 바삭하게 만들어 접시에 담아두세요. (팁: 누룽지를 고온에서 짧게 튀겨내야 바삭함을 살릴 수 있어요.)

4. 다른 팬에 식용유를 두르고 편 썬 마늘과 생강을 볶아 향을 내요. 이어서 양파, 표고버섯을 넣고 볶다가 오징어, 새우, 바지락을 넣어 재빨리 볶아주세요. (팁: 해산물은 센 불에서 빠르게 볶아야 질겨지지 않아요.)

5. 해산물이 익으면 육수를 붓고 끓여요. 굴 소스, 간장으로 간을 맞추고 청경채를 넣고 한소끔 더 끓여주세요. (팁: 육수는 해산물 요리의 깊은 맛을 내는 데 중요해요.)

6. 마지막으로 녹말물을 조금씩 넣어가며 농도를 맞춘 후 참기름을 두르고 불을 꺼요. 튀겨놓은 누룽지 위에 뜨거운 해물탕을 부어내면 완성이에요. (팁: 녹말물은 한 번에 다 넣지 말고 농도를 보면서 조절하세요.)