오늘의냉장고

1. 달군 팬에 식용유 없이 잔멸치 50g을 넣고 약불에서 2~3분간 볶아 비린 맛을 날리고 바삭하게 만들어주세요. 볶은 멸치는 잠시 따로 덜어둡니다. (팁: 멸치가 타지 않도록 약불에서 계속 저어가며 볶아주세요. 이렇게 하면 비린 맛도 잡고 식감도 살릴 수 있답니다.)

2. 같은 팬에 식용유 1큰술과 다진 마늘 0.5작은술을 넣고 약불에서 볶아 마늘 향을 충분히 내주세요. 마늘이 타지 않도록 주의하세요. (팁: 마늘을 먼저 볶아주면 풍미가 훨씬 깊어져요. 너무 센 불은 금물!)

3. 마늘 향이 올라오면 간장 0.5큰술, 맛술 1큰술, 물엿 1.5큰술을 넣고 약불에서 보글보글 끓여 소스를 만들어줍니다. 소스가 살짝 걸쭉해질 때까지 끓여주세요. (팁: 물엿은 멸치볶음에 윤기를 더하고 단짠의 조화를 이루는 핵심 재료예요. 너무 오래 끓이면 소스가 탈 수 있으니 주의하세요.)

4. 소스가 적당히 걸쭉해지면 불을 끄고, 미리 볶아두었던 잔멸치를 넣고 주걱으로 재빨리 버무려 소스가 멸치에 골고루 묻도록 해주세요. 불을 끈 상태에서 버무려야 멸치가 눅눅해지지 않고 바삭함을 유지할 수 있어요. (팁: 소스가 뜨거울 때 멸치를 넣고 빠르게 섞어야 소스가 뭉치지 않고 멸치에 잘 코팅됩니다.)

5. 마지막으로 참기름 0.5작은술과 통깨 0.5작은술을 뿌려 마무리하면 맛있는 멸치볶음 완성이에요! 따뜻한 밥과 함께 곁들여 맛있게 즐겨보세요. (팁: 참기름은 마지막에 넣어야 향이 날아가지 않고 고소함이 살아나요.)