오늘의냉장고

1. 가지는 깨끗이 씻어 꼭지를 제거하고, 먹기 좋은 크기(어슷썰기나 반달썰기)로 썰어주세요. 대파와 청양고추, 홍고추는 잘게 다져 준비해요. (팁: 가지를 너무 작게 썰면 볶을 때 물러지기 쉬우니 한 입 크기로 썰어주세요.)

2. 프라이팬에 식용유를 두르고 중불로 달군 후, 다진 마늘과 다진 대파를 넣어 향이 올라올 때까지 볶아주세요. 파 마늘 기름이 가지볶음의 맛을 좌우한답니다! (팁: 마늘이 타지 않도록 불 조절에 유의하며 볶아주세요.)

3. 썰어둔 가지를 넣고 가지가 부드러워지면서 투명해질 때까지 충분히 볶아주세요. 가지가 식용유를 잘 흡수하며 익는 것이 중요해요. (팁: 가지는 볶으면 부피가 줄어들고 부드러워진답니다. 숨이 죽을 때까지 잘 볶아주세요.)

4. 간장과 설탕을 넣고 양념이 가지에 골고루 배도록 빠르게 볶아주세요. 이때 기호에 따라 다진 청양고추나 홍고추를 넣어 매콤한 맛과 색감을 더해도 좋아요. (팁: 양념은 마지막에 넣어야 가지가 물러지지 않고 간이 잘 스며들어요.)

5. 불을 끄고 참기름과 깨소금을 넣어 잘 섞어 마무리하면 맛있는 가지볶음이 완성돼요! 고소한 향이 입맛을 확 돋울 거예요. (팁: 참기름은 불을 끄고 잔열로 섞어야 특유의 향이 날아가지 않아요.)