오늘의냉장고

1. 갈치는 비늘과 내장을 손질하고 깨끗이 씻어 물기를 제거한 뒤, 소금을 살짝 뿌려 밑간하고 키친타월로 여분의 물기를 완전히 제거해주세요. (팁: 갈치는 먹기 좋은 크기(약 5cm)로 잘라 준비하면 튀기기 더 편하답니다.)

2. 볼에 계란 노른자, 찬물, 얼음을 넣고 가볍게 섞어주세요. 여기에 박력분을 넣고 젓가락으로 덩어리가 약간 남아있도록만 대충 섞어 튀김옷을 만들어줍니다. (팁: 튀김옷을 너무 많이 섞으면 글루텐이 형성되어 바삭한 식감을 해치니 주의해주세요.)

3. 튀김 냄비에 식용유를 넉넉히 붓고 170~180도까지 예열해주세요. 온도를 확인하는 방법은 튀김옷을 한 방울 떨어뜨렸을 때 바로 떠오르면 적당하답니다. (팁: 튀김 온도가 너무 낮으면 기름을 많이 흡수하고, 너무 높으면 겉만 타니 적정 온도 유지가 중요해요.)

4. 갈치에 튀김옷을 얇게 입힌 후, 뜨거워진 기름에 조심스럽게 넣어주세요. 한 번에 너무 많이 넣지 말고 2~3개씩 나눠서 튀겨줍니다. (팁: 튀김옷을 묻히자마자 바로 튀겨야 바삭한 식감을 유지할 수 있어요.)

5. 갈치가 노릇노릇하고 바삭하게 익으면 건져내어 키친타월에 올려 기름을 빼주세요. 이 과정을 2~3번 반복하여 남은 갈치도 튀겨줍니다. (팁: 두 번 튀기면 더욱 바삭한 식감을 즐길 수 있답니다. 첫 번째는 160도에서 속까지 익히고, 두 번째는 180도에서 겉을 바삭하게 튀겨주세요.)

6. 튀겨낸 갈치 덴푸라를 접시에 담고, 기호에 따라 레몬을 곁들여주세요. 쯔유에 갈은 무를 섞어 찍어 먹으면 더욱 맛있어요. (팁: 갓 튀겨냈을 때 바로 드셔야 가장 맛있어요!)