오늘의냉장고

1. 돼지고기 목살, 양파, 감자, 애호박은 1~1.5cm 크기로 깍둑썰기하고, 대파는 송송 썰어 준비해 주세요. (팁: 재료 크기를 일정하게 썰어야 고루 익고 보기에도 좋아요.)

2. 깊은 팬에 식용유 3큰술을 두르고 춘장을 넣어 약불에서 5-7분간 타지 않게 볶아주세요. 볶은 춘장은 다른 그릇에 덜어놓습니다. (팁: 춘장을 충분히 볶아야 쓴맛이 사라지고 고소한 풍미가 살아나요. 타지 않도록 계속 저어주는 것이 중요해요.)

3. 같은 팬에 식용유 2큰술을 더 넣고 송송 썬 대파와 다진 마늘을 넣어 파기름을 만들어 주세요. (팁: 파기름은 짜장 소스의 향을 더욱 풍부하게 만들어준답니다.)

4. 파기름이 충분히 우러나오면 깍둑썰기한 돼지고기를 넣고 겉면이 노릇하게 익을 때까지 볶아주세요. 돼지고기에 간장 1큰술을 넣어 밑간을 해주세요. (팁: 돼지고기는 완전히 익히지 않고 겉면만 익혀도 괜찮아요. 나중에 소스와 함께 더 익힐 거예요.)

5. 돼지고기가 익으면 양파, 감자, 애호박 순으로 넣어 볶다가, 설탕 2큰술과 굴소스 1큰술을 넣어 재료 전체에 단맛과 감칠맛을 더해줍니다. (팁: 설탕은 먼저 넣어 재료에 단맛을 입히고 캐러멜라이징을 유도하면 더욱 깊은 맛이 나요.)

6. 볶아놓았던 춘장을 넣고 모든 재료와 잘 섞이도록 2-3분간 더 볶아주세요. 이 과정에서 물을 400ml 부어 잘 풀어지도록 저어줍니다. (팁: 춘장이 덩어리지지 않도록 주걱으로 으깨면서 잘 풀어주는 것이 중요해요.)

7. 소스가 끓기 시작하면 약불로 줄이고, 감자가 부드럽게 익을 때까지 10-15분간 뭉근하게 끓여주세요. 중간중간 저어 바닥에 눌어붙지 않게 합니다. (팁: 충분히 끓여야 재료의 맛이 어우러지고 소스가 깊어져요.)

8. 감자가 다 익으면 불을 끄고, 전분물을 조금씩 넣어가며 농도를 맞춰주세요. 전분물을 한 번에 다 넣지 말고 원하는 농도가 될 때까지 조절하며 넣어주는 것이 좋아요. (팁: 전분물을 넣을 때는 반드시 불을 끈 상태에서 넣고 잘 저어줘야 뭉치지 않아요.)

9. 다른 냄비에 물을 넉넉히 끓여 짜장면용 생면을 넣고 2-3분간 삶아주세요. 면이 다 익으면 찬물에 재빨리 헹궈 물기를 완전히 제거합니다. (팁: 면은 너무 오래 삶으면 불어서 맛이 없어요. 면발의 탱글함을 살리기 위해 찬물에 헹궈 전분기를 제거해주세요.)

10. 그릇에 삶은 면을 담고 따뜻한 짜장 소스를 듬뿍 올려주세요. 마지막으로 송송 썬 오이채를 고명으로 올리면 맛있는 짜장면이 완성됩니다! (팁: 오이채는 짜장면의 느끼함을 잡아주고 시각적으로도 먹음직스럽게 만들어줘요.)