오늘의냉장고

1. 돼지갈비는 찬물에 30분 이상 담가 핏물을 제거해 주세요. 중간에 물을 1~2번 갈아주면 더욱 좋아요. (팁: 핏물 제거를 충분히 해야 누린내 없이 깔끔한 맛을 낼 수 있어요.)

2. 핏물 뺀 돼지갈비를 끓는 물에 넣고 5분 정도 데쳐 불순물을 제거해 주세요. 데친 갈비는 찬물에 깨끗이 씻어 준비해 주세요. (팁: 초벌 삶기는 갈비의 잡내를 없애고 기름기를 제거하는 데 아주 효과적이랍니다.)

3. 묵은지는 흐르는 물에 가볍게 씻어 속을 털어내고, 먹기 좋은 크기로 썰어주세요. 양파는 채 썰고, 대파와 청양고추는 어슷 썰어 준비해 주세요. 두부는 한입 크기로 썰어주세요. (팁: 묵은지의 신맛이 너무 강하면 설탕을 조금 더 추가하거나, 물에 한번 헹궈주세요.)

4. 볼에 김치국물, 고춧가루, 국간장, 다진 마늘, 생강술, 설탕, 후추를 넣고 잘 섞어 양념장을 만들어 주세요. (팁: 생강술 대신 맛술을 사용해도 좋고, 없으면 청주나 소주를 약간 넣어주셔도 괜찮아요.)

5. 냄비 바닥에 묵은지를 깔고, 그 위에 데친 돼지갈비를 올려주세요. 그리고 준비한 양념장을 갈비 위에 골고루 끼얹어 주세요. (팁: 김치를 먼저 깔면 갈비가 눌어붙는 것을 방지하고, 김치 맛이 갈비에 잘 배어들어요.)

6. 쌀뜨물을 붓고 뚜껑을 닫아 센 불에서 끓이다가, 끓기 시작하면 약불로 줄여 40분~1시간 정도 푹 끓여주세요. (팁: 쌀뜨물 대신 멸치 육수나 다시마 육수를 사용하면 더욱 깊은 맛을 낼 수 있어요.)

7. 갈비가 부드럽게 익으면 양파, 대파, 청양고추, 두부를 넣고 10분 정도 더 끓여주세요. 마지막으로 참기름을 살짝 두르고 마무리하면 돼요. (팁: 두부는 너무 일찍 넣으면 부서질 수 있으니, 마지막 단계에 넣어주시는 것이 좋아요.)