오늘의냉장고

1. 가지는 깨끗이 씻어 한입 크기로 썰어주세요. 키친타월로 물기를 완전히 제거한 후 전분가루를 얇게 입혀 여분의 가루를 털어내세요. (팁: 가지의 물기를 완전히 제거해야 튀길 때 기름이 튀지 않고 바삭하게 튀겨져요.)

2. 깊은 팬에 식용유를 넉넉히 붓고 170도로 달군 후, 전분 입힌 가지를 넣어 노릇하고 바삭하게 튀겨내 키친타월에 올려 기름을 빼주세요. (팁: 가지를 두 번 튀기면 더욱 바삭한 식감을 얻을 수 있어요. 한번 튀긴 후 온도를 높여 다시 짧게 튀겨주세요.)

3. 팬에 고추장, 간장, 설탕, 물엿, 다진 마늘, 물을 넣고 약불에서 저어가며 소스를 끓여주세요. 소스가 걸쭉해지면 불을 꺼요. (팁: 소스가 타지 않도록 약불에서 계속 저어주는 것이 중요해요.)

4. 튀겨둔 가지를 따뜻한 강정 소스에 넣고 빠르게 버무려주세요. 소스가 가지에 고루 입혀지도록 재빨리 섞어주시면 된답니다. (팁: 가지의 바삭함을 유지하기 위해 소스에 넣고 너무 오래 버무리지 않는 것이 좋아요.)

5. 접시에 가지 강정을 담고 참기름을 살짝 두른 후 통깨와 땅콩 분태를 뿌려 마무리하면 맛있는 가지 강정 완성이에요! (팁: 땅콩 분태는 강정의 고소한 맛과 바삭한 식감을 더해준답니다.)