오늘의냉장고

1. 감자와 양파는 껍질을 벗겨 깨끗이 씻은 후, 강판에 곱게 갈거나 푸드 프로세서에 넣어 잘게 갈아주세요. (강판에 갈면 더 바삭한 식감을 얻을 수 있어요.) (팁: 감자를 갈 때 양파를 함께 갈면 감자의 갈변을 어느 정도 방지할 수 있답니다.)

2. 갈아둔 감자-양파 혼합물을 면포나 고운 체에 밭쳐 물기를 최대한 꼭 짜주세요. 짜낸 물은 버리지 말고 잠시 두었다가 아래 가라앉은 전분을 활용할 거예요. (팁: 물기를 얼마나 잘 짜내느냐에 따라 감자전의 바삭함이 결정되니, 이 단계는 정말 중요해요!)

3. 물기를 제거한 감자-양파 혼합물에 다진 파슬리, 부침가루, 소금을 넣고 골고루 섞어주세요. 이때, 아까 받아둔 감자 물에서 가라앉은 흰색 전분만 건져내어 함께 넣어주면 더욱 쫄깃하고 바삭한 감자전을 만들 수 있어요. (팁: 파슬리는 신선한 것을 사용할수록 향이 좋아요. 건파슬리 사용 시 양을 1/2로 줄여주세요.)

4. 중불로 달군 프라이팬에 식용유를 넉넉하게 두르고, 반죽을 한 국자씩 떠서 납작하게 펼쳐주세요. 앞뒤로 노릇하고 바삭하게 구워주면 완성이에요. 기호에 따라 초간장(간장 2: 식초 1 비율)을 곁들여도 맛있답니다. (팁: 불이 너무 세면 겉만 타고 속은 익지 않을 수 있으니 중불에서 천천히 구워주세요.)