오늘의냉장고

1. 광어 필레는 키친타월로 물기를 제거한 뒤 소금과 후추로 밑간을 해요. 감자는 깨끗이 씻어 껍질째 웨지 모양으로 썰어 준비해요. (팁: 광어의 물기를 완벽하게 제거해야 튀길 때 기름이 튀지 않고 튀김옷이 잘 붙는답니다.)

2. 튀김가루에 찬물(또는 찬물 150ml + 맥주 50ml)을 넣고 덩어리가 약간 남아있을 정도로만 섞어 튀김 반죽을 만들어요. (팁: 튀김 반죽은 너무 많이 저으면 글루텐이 형성되어 바삭함이 줄어드니, 살짝 덩어리가 있게 섞는 것이 좋아요. 맥주를 넣으면 더욱 바삭해져요!)

3. 냄비에 식용유를 넉넉히 붓고 170~180도로 예열해요. 썰어둔 감자를 먼저 넣고 노릇하고 바삭하게 튀겨내 키친타월에 올려 기름을 빼고 소금으로 간을 해 주세요. (팁: 감자를 두 번 튀기면 겉바속촉 식감을 극대화할 수 있어요. (1차: 160도에서 5분, 2차: 190도에서 2-3분))

4. 밑간한 광어 필레에 튀김가루를 얇게 입힌 후, 튀김 반죽을 고루 묻혀 170도 정도의 기름에 넣어 노릇하게 튀겨내요. 한쪽 면이 노릇하게 익으면 뒤집어 다른 면도 튀겨주세요. (팁: 광어는 너무 오래 튀기면 살이 단단해질 수 있으니 튀김옷이 황금색이 되면 바로 꺼내는 것이 좋아요.)

5. 튀긴 광어와 감자튀김을 접시에 담고 레몬 조각, 타르타르 소스를 곁들이면 맛있는 피쉬 앤 칩스 완성이에요. 레몬즙을 살짝 뿌려 먹으면 느끼함도 잡아주고 상큼함을 더해준답니다. (팁: 취향에 따라 식초를 살짝 뿌려 먹는 것이 영국식 전통 방식이니 한번 시도해 보세요.)