오늘의냉장고

1. 목살 덩어리는 겉면을 깨끗이 씻고, 끓는 물에 대파, 생강 약간을 넣고 20분 정도 삶아 불순물과 잡내를 제거해요. 삶은 고기는 건져내 한 입 크기로 큼직하게 썰어주세요. (팁: 껍질 부분에 잔털이 있다면 칼로 긁어 제거해주세요.)

2. 썰어둔 목살의 모든 면을 식용유를 두른 팬에 노릇하게 튀기듯이 구워주세요. (혹은 에어프라이어에 구워도 좋아요). (팁: 고기 겉면을 튀기듯이 구워야 육즙이 갇히고 나중에 부드러운 식감을 만들 수 있어요.)

3. 냄비에 물, 간장, 노두유, 설탕, 청주, 팔각, 계피, 통마늘, 남은 대파, 생강을 넣고 잘 섞어 조림 양념을 만들어요. (팁: 노두유는 색을 진하게 하는 역할을 해요. 없으면 간장 양을 살짝 늘려주세요.)

4. 구운 목살을 조림 양념에 넣고 센 불에서 끓이다가 끓어오르면 약불로 줄여 뚜껑을 덮고 1시간 30분 이상 푹 조려주세요. 중간에 뒤집어주고 양념이 부족하면 물을 보충해요. (팁: 오랜 시간 은근히 조려야 고기가 부드러워지고 양념이 깊이 배어요.)

5. 조림이 완성되기 10분 전, 청경채를 끓는 물에 살짝 데쳐 준비해요. 조려진 동파육을 접시에 담고 데친 청경채를 곁들인 후, 남은 조림 양념을 고루 끼얹어 완성해요. (팁: 청경채는 색감을 살리기 위해 살짝만 데쳐주세요.)