오늘의냉장고

1. 쌀은 씻지 않고 준비해주세요. 새우는 껍질을 벗기고 등 쪽 내장을 제거해주세요. 오징어는 한입 크기로 썰고 홍합은 해감 후 깨끗이 씻어주세요. (팁: 파에야는 쌀을 씻지 않고 그대로 사용하는 것이 특징이에요. 쌀알의 전분이 나와 풍미를 더해준답니다.)

2. 양파, 마늘은 다지고 파프리카는 굵게 채 썰어 준비해주세요. 육수는 따뜻하게 데우고 사프란을 넣어 색깔과 향이 우러나오게 해주세요. (팁: 사프란은 미리 따뜻한 육수에 우려내면 색이 더욱 선명해져요.)

3. 넓은 파에야 팬(또는 깊은 프라이팬)에 올리브유를 두르고 새우, 오징어를 센 불에 재빨리 볶아 색이 변하면 잠시 빼두세요. 홍합은 올리브유에 볶다가 입을 벌리면 꺼내주세요. (팁: 해산물은 너무 오래 볶으면 질겨지니 주의하세요.)

4. 같은 팬에 올리브유를 조금 더 두르고 다진 양파, 마늘을 넣어 향이 올라올 때까지 볶아주세요. 파프리카를 넣고 숨이 죽을 때까지 볶다가 토마토 페이스트를 넣고 2분간 더 볶아줍니다. (팁: 채소를 충분히 볶아주어야 파에야의 베이스 맛이 깊어져요.)

5. 쌀을 넣고 쌀알이 투명해질 때까지 볶아주세요. 사프란 육수를 붓고 소금, 후추로 간을 맞춰줍니다. 쌀이 고르게 퍼지도록 한 번만 잘 섞어준 후 더 이상 젓지 마세요. (팁: 파에야는 리조또와 달리 쌀을 저으면 안 돼요. 쌀알이 육수를 서서히 흡수하며 바닥에 '소카랏(socarrat)'이라는 누룽지가 생기는 것이 핵심이랍니다.)

6. 육수가 끓어오르면 중약불로 줄이고 뚜껑을 덮지 않은 채 약 15~20분간 끓여 쌀이 육수를 거의 흡수하게 해주세요. 쌀알이 익으면 완두콩과 미리 볶아둔 해산물을 보기 좋게 얹어줍니다. (팁: 육수가 너무 빨리 줄면 약불로 줄이고, 너무 늦게 줄면 불을 살짝 올려주세요. 쌀알의 심지가 약간 남는 상태가 좋아요.)

7. 다시 약불에서 5분 정도 더 익히다가 불을 끄고 5분간 뜸을 들여주세요. 마지막에 레몬 웨지와 다진 파슬리를 올려내면 멋진 해산물 파에야 완성이에요! (팁: 레몬즙을 뿌려 먹으면 해산물의 풍미가 더욱 살아나고 상큼하게 즐길 수 있어요.)