오늘의냉장고

1. 두부는 면포나 키친타월로 물기를 꼼꼼히 제거한 후 한 입 크기로 썰고, 소금을 살짝 뿌려 밑간해주세요. 표고버섯, 양파, 당근은 채 썰고 대파는 송송 썰어 준비합니다. (팁: 두부의 물기를 충분히 제거해야 튀기거나 구울 때 기름이 튀는 것을 방지하고 더욱 바삭한 식감을 얻을 수 있어요.)

2. 썰어둔 두부에 전분가루를 고루 묻힌 후 여분의 가루는 가볍게 털어내세요. (팁: 전분가루를 골고루 묻히면 두부가 뭉개지지 않고 바삭한 튀김옷을 만들 수 있어요.)

3. 깊은 팬에 식용유를 넉넉히 두르고 170°C 정도로 예열되면 전분가루를 묻힌 두부를 넣어 노릇하고 바삭하게 튀겨냅니다. (에어프라이어 사용 시 180°C에서 15~20분간 돌려주세요.) 튀긴 두부는 키친타월에 올려 기름기를 빼주세요. (팁: 두부를 한 번에 너무 많이 넣으면 기름 온도가 떨어져 바삭함이 줄어들 수 있으니 여러 번에 나누어 튀겨주세요.)

4. 다른 팬에 식용유를 약간 두르고 채 썬 양파와 당근을 먼저 볶다가 표고버섯, 대파를 넣고 함께 볶아줍니다. (팁: 채소는 너무 무르지 않도록 살짝만 볶아 아삭한 식감을 살려주세요.)

5. 작은 볼에 간장, 설탕, 올리고당, 다진 마늘, 참기름, 물을 넣고 설탕이 녹을 때까지 잘 섞어 강정 소스를 만듭니다. (팁: 기호에 따라 고추장 1/2큰술을 추가하면 매콤한 강정을 만들 수 있어요.)

6. 볶은 채소를 잠시 덜어낸 후, 같은 팬에 강정 소스를 넣고 약불에서 보글보글 끓여 소스가 약간 걸쭉해질 때까지 졸여주세요. (팁: 소스가 타지 않도록 약불에서 계속 저어주며 농도를 조절해야 해요.)

7. 소스가 걸쭉해지면 튀긴 두부와 볶아두었던 채소를 팬에 넣고 소스가 골고루 묻도록 빠르게 버무려줍니다. (팁: 소스가 두부와 채소에 코팅되도록 센 불에서 짧게 버무려야 두부가 눅눅해지지 않고 맛있는 강정을 즐길 수 있어요.)

8. 완성된 두부 버섯 강정을 접시에 담고 참깨를 솔솔 뿌려 마무리합니다. 따뜻할 때 바로 드시면 더욱 맛있어요! (팁: 견과류를 잘게 부수어 함께 뿌려주면 고소한 맛과 식감을 더할 수 있답니다.)