오늘의냉장고

1. 당면은 미지근한 물에 30분 이상 불려주세요. 돼지고기는 한입 크기로 썰고, 청경채는 먹기 좋게 자르고 새송이버섯은 슬라이스, 건두부는 채 썰어 준비해주세요. (팁: 마라샹궈는 다양한 재료를 한 번에 볶는 요리이니 미리 손질해두면 조리가 훨씬 수월해요.)

2. 불려둔 당면은 끓는 물에 3분 정도 삶아 물기를 빼고 준비해주세요. 건두부도 살짝 데쳐서 찬물에 헹궈 물기를 빼주세요. (팁: 당면과 건두부는 미리 살짝 익혀두면 볶을 때 양념이 더 잘 배어들어요.)

3. 마늘은 편 썰고, 대파는 송송 썰어 준비해주세요. (팁: 마늘과 대파는 향신채로, 마라샹궈의 풍미를 더해주는 역할을 한답니다.)

4. 달군 팬에 식용유와 고추기름을 두르고 편 마늘과 대파를 넣어 향이 올라올 때까지 볶아주세요. (팁: 약불에서 천천히 볶아야 마늘이 타지 않고 향을 충분히 낼 수 있어요.)

5. 돼지고기를 넣고 겉면이 노릇하게 익을 때까지 볶은 후, 새송이버섯, 청경채, 건두부 순으로 넣어가며 센 불에서 빠르게 볶아주세요. (팁: 채소는 센 불에서 재빨리 볶아야 아삭한 식감을 살릴 수 있어요.)

6. 마라샹궈 소스와 굴소스를 넣고 모든 재료에 양념이 골고루 배도록 볶다가, 마지막에 삶은 당면을 넣고 한 번 더 빠르게 볶아 완성해주세요. (팁: 당면은 양념을 잘 흡수하니 마지막에 넣고 살짝만 볶아주는 게 좋아요.)