오늘의냉장고

1. 문어는 깨끗이 손질하여 삶은 후 (문어숙회 레시피 1단계-4단계 참조) 한입 크기로 썰어주세요. (팁: 문어를 미리 삶아두면 스튜 조리 시간을 단축하고 문어를 부드럽게 만들 수 있어요.)

2. 양파, 셀러리는 잘게 다지고, 마늘은 편으로 썰어주세요. 블랙 올리브는 반으로 잘라주세요. (팁: 채소는 잘게 다져야 스튜 국물에 풍미가 잘 우러나고 문어와 잘 어우러져요.)

3. 깊은 팬이나 냄비에 올리브 오일을 두르고 양파, 셀러리, 마늘을 넣어 투명해질 때까지 볶아주세요. (팁: 중약불에서 충분히 볶아 채소의 단맛과 향을 끌어올려 주세요.)

4. 홀토마토를 넣고 으깨가며 볶다가 화이트 와인을 넣고 알코올을 날려주세요. 치킨 스톡도 넣어주세요. (팁: 홀토마토는 주걱으로 으깨주면서 볶으면 소스가 더욱 부드러워져요.)

5. 삶은 문어, 블랙 올리브, 케이퍼를 넣고 중약불에서 20-30분 정도 끓여주세요. 문어가 더욱 부드러워지고 소스 맛이 깊어진답니다. (팁: 스튜는 약불에서 오래 끓일수록 맛이 깊고 진해져요. 중간중간 저어주어 바닥이 눌어붙지 않게 해주세요.)

6. 소금, 후추로 간을 맞추고, 다진 파슬리를 뿌려 마무리해 주세요. 바게트나 빵을 곁들여 드시면 아주 맛있어요. (팁: 간은 마지막에 맞춰야 짜지지 않아요. 스튜가 너무 걸쭉하면 물이나 스톡을 조금 더 넣어 농도를 조절해 주세요.)