오늘의냉장고

1. 감자는 껍질을 벗겨 큼직하게 썰어 삶거나 쪄서 부드럽게 익혀주세요. 뜨거울 때 포크나 으깨는 도구로 곱게 으깨어 식혀줍니다. (팁: 감자를 으깰 때 우유나 버터를 조금 넣으면 더 부드럽고 고소해져요.)

2. 햄과 양파는 잘게 다져 준비하고, 팬에 기름을 살짝 두르고 다진 햄과 양파를 노릇하게 볶아 수분을 날려주세요. (팁: 햄과 양파를 볶아 넣으면 고로케의 풍미가 더 좋아져요.)

3. 으깬 감자에 볶은 햄과 양파를 넣고 소금, 후추로 간을 맞춰 잘 섞어줍니다. 반죽을 먹기 좋은 크기로 빚어 동그랗거나 타원형 모양으로 만들어주세요. (팁: 반죽이 뜨거울 때 뭉치면 손을 데일 수 있으니 식힌 후에 빚어주세요.)

4. 빚은 고로케 반죽을 밀가루 -> 계란물 -> 빵가루 순서로 옷을 입혀줍니다. 빵가루는 꾹꾹 눌러서 꼼꼼하게 입혀야 튀길 때 벗겨지지 않아요. (팁: 계란물에 우유를 약간 섞으면 빵가루가 더 잘 붙어요.)

5. 냄비에 식용유를 넉넉하게 붓고 170~180도로 달궈주세요. 고로케를 넣고 황금빛 갈색이 될 때까지 노릇하게 튀겨내면 완성이에요. 튀긴 고로케는 키친타월에 올려 기름을 빼줍니다. (팁: 한 번에 너무 많은 고로케를 넣으면 기름 온도가 내려가니 적당히 넣어 튀겨주세요.)