오늘의냉장고

1. 냄비에 물을 넉넉히 붓고 소금 1/2작은술을 넣어 끓여주세요. 물이 끓으면 스파게티면을 넣고 봉지에 적힌 시간만큼 삶아 면수를 1컵 정도 남겨두고 면을 건져주세요. (팁: 면을 삶을 때 소금을 넣어주면 면에 미리 간이 배고, 면수의 농도를 맞춰주어 소스가 잘 배는 데 도움을 줘요.)

2. 마늘은 편으로 썰고, 레몬은 껍질을 깨끗이 씻어 제스트를 내고 즙을 짜서 준비해 주세요. 파슬리는 다져주세요. (팁: 레몬 제스트는 하얀 부분을 피해서 갈아주셔야 쓴맛이 나지 않고 향긋한 풍미를 제대로 느낄 수 있어요.)

3. 프라이팬에 올리브 오일 4큰술을 두르고 편 썰어둔 마늘과 페페론치노(선택 사항)를 넣어 약불에서 노릇하게 볶아 향을 내주세요. (팁: 마늘은 센 불에서 볶으면 쉽게 타버리니, 약불에서 은은하게 볶아 마늘 향이 오일에 충분히 우러나오도록 해주세요.)

4. 마늘 향이 충분히 올라오면 삶은 스파게티면과 남겨둔 면수, 레몬즙, 파마산 치즈 3큰술, 소금, 후추를 넣고 중불에서 잘 섞어가며 볶아주세요. (팁: 면수를 조금씩 넣어가며 소스의 농도를 조절하면 면에 소스가 더 촉촉하게 잘 배어들어요. 너무 뻑뻑하지 않게 조절해 주세요.)

5. 면이 소스와 잘 어우러지면 불을 끄고 남은 파마산 치즈 1큰술, 레몬 제스트, 다진 파슬리를 넣고 가볍게 섞어주세요. 기호에 따라 후추를 더 뿌려 완성해 주세요. (팁: 레몬 제스트와 파슬리는 마지막에 넣어주셔야 신선한 향과 색감을 살릴 수 있어요. 미리 넣으면 향이 날아가 버린답니다.)