오늘의냉장고

1. 돼지고기 목살은 키친타월로 핏물을 제거하고, 양면에 소금 1/2 작은술과 후추 약간을 뿌려 밑간해 주세요. 실온에 15분 정도 두면 고기가 더 부드러워진답니다. (팁: 고기 핏물 제거는 잡내를 없애고 양념이 잘 배게 하는 중요한 과정이에요.)

2. 배는 껍질을 벗기고 씨를 제거한 후 작게 깍둑썰기하거나 강판에 갈아 준비해요. 양파 1/4개와 마늘 2톨은 잘게 다져주세요. (팁: 배를 강판에 갈면 소스가 더욱 부드러워지고, 깍둑썰기하면 배의 식감을 살릴 수 있어요.)

3. 팬에 버터 10g을 녹이고 다진 양파와 마늘을 넣어 향이 올라올 때까지 볶아주세요. 여기에 손질한 배, 간장 2큰술, 올리고당 1큰술, 맛술 1큰술, 사과식초 1작은술, 물 100ml를 넣고 끓여주세요. 소스가 걸쭉해질 때까지 중약불에서 5-7분 정도 조려주면 배 소스 완성이에요. (팁: 소스는 눌어붙지 않도록 중간중간 저어주세요. 단맛은 배의 당도에 따라 조절해 주세요.)

4. 다른 팬에 올리브유 2큰술을 두르고 센 불로 달궈요. 밑간한 목살을 올려 앞뒤로 노릇하게 구워주세요. 센 불에서 겉면을 익힌 후 중약불로 줄여 고기 두께에 따라 속까지 충분히 익혀주세요 (보통 각 면 3-5분 정도). (팁: 고기 겉면을 먼저 센 불에 지져 육즙을 가두면 더욱 촉촉하고 맛있게 구울 수 있어요.)

5. 잘 구워진 목살 스테이크를 접시에 담고, 그 위에 따뜻한 배 소스를 듬뿍 뿌려주세요. 기호에 따라 어린잎 채소를 곁들이거나 다진 파슬리를 뿌려내면 더욱 멋진 요리가 된답니다. (팁: 스테이크를 구운 후 바로 자르지 않고 5분 정도 '레스팅'하면 육즙이 고루 퍼져 더욱 부드러워져요.)