오늘의냉장고

1. 낙지는 밀가루나 굵은 소금을 이용해 깨끗이 씻어 미끄러움을 제거하고, 먹기 좋은 크기로 썰어 준비합니다. 양파, 대파, 당근, 애호박은 채 썰거나 먹기 좋게 썰어둡니다. (팁: 낙지는 신선할수록 부드러워요. 밀가루를 이용하면 흡착력으로 이물질 제거에 탁월합니다.)

2. 큰 볼에 고추장, 고춧가루, 간장, 다진 마늘, 설탕, 올리고당, 맛술, 후추, 생강가루를 넣고 잘 섞어 양념장을 만듭니다. (팁: 양념장은 미리 만들어 냉장고에 30분 정도 두면 재료의 맛이 어우러져 더욱 깊은 맛을 낼 수 있어요.)

3. 손질한 낙지와 야채(깻잎 제외)를 양념장에 넣어 조물조물 버무려 10분 정도 재워둡니다. (팁: 낙지를 재워두는 동안 양념이 잘 배어들어 맛이 더 풍부해져요.)

4. 달궈진 팬에 식용유를 두르고 양념한 낙지와 야채를 강불에서 빠르게 볶습니다. 낙지는 오래 볶으면 질겨지므로 색이 변하고 야채가 숨이 죽을 정도로만 볶아주세요. (팁: 강불에서 단시간에 볶아야 낙지의 탱글탱글한 식감을 살릴 수 있습니다.)

5. 마지막으로 깻잎을 넣고 한 번 더 빠르게 볶아준 후 불을 끄고 참기름을 살짝 둘러 마무리합니다. 뜨거운 밥 위에 올려 먹거나 술안주로 즐겨보세요! (팁: 깻잎은 잔열로도 충분히 익으니 마지막에 넣어 향을 살리는 것이 좋아요.)