오늘의냉장고

1. 쌀은 씻지 않고 체에 밭쳐 물기를 빼두세요. 양송이버섯과 새송이버섯은 슬라이스하고, 양파와 마늘은 다져 준비해요. (팁: 리조또용 쌀이 없다면 일반 쌀을 사용해도 좋지만, 물에 불리지 않고 사용해야 해요.)

2. 냄비에 치킨스톡 육수를 붓고 따뜻하게 데워주세요. (끓지 않게 유지) (팁: 육수는 따뜻하게 데워야 리조또를 만들 때 온도가 일정하게 유지되어 밥알이 고루 익어요.)

3. 달군 팬에 올리브유와 버터를 두르고 다진 양파와 마늘을 넣어 향이 올라올 때까지 볶아요. (팁: 버터와 올리브유를 함께 사용하면 풍미가 더욱 좋아진답니다.)

4. 버섯을 넣고 살짝 볶다가 쌀을 넣고 쌀알이 투명해질 때까지 2~3분간 볶아주세요. (팁: 쌀알을 볶을 때 와인이나 맛술을 약간 넣으면 쌀의 잡내를 잡을 수 있어요.)

5. 화이트 와인(또는 맛술)을 붓고 알코올을 날린 후, 따뜻한 치킨스톡 육수를 한국자씩 넣어가며 쌀알이 익을 때까지 계속 저어가며 끓여주세요. (팁: 육수는 한 번에 다 붓지 않고, 쌀알이 육수를 흡수할 때마다 추가해주는 것이 중요해요.)

6. 쌀알이 적당히 익으면 생크림과 우유, 파마산 치즈 가루를 넣고 잘 섞은 후 소금, 후추로 간을 맞춰요. 그릇에 담아 파슬리 가루를 뿌려주면 부드러운 버섯 크림 리조또 완성이에요! (팁: 쌀알의 익힘 정도는 개인 취향에 따라 조절해주세요. 약간 심지가 있는 알단테 상태가 좋아요.)