오늘의냉장고

1. 가지는 한입 크기로 썰고, 양파, 당근, 오이, 불린 목이버섯은 채 썰어 준비합니다. (팁: 가지의 크기는 너무 작지 않게 썰어야 튀겼을 때 모양이 예쁘고 식감이 좋아요.)

2. 튀김가루와 물을 섞어 튀김 반죽을 만들고, 썬 가지에 튀김 반죽을 고루 입힙니다. (팁: 반죽은 너무 묽지 않게 약간 되직하게 만들어야 튀김옷이 잘 붙어요.)

3. 냄비에 식용유를 넉넉히 붓고 170°C로 예열되면 가지를 넣어 노릇하고 바삭하게 두 번 튀겨냅니다. (팁: 두 번 튀겨야 겉은 더 바삭하고 속은 촉촉한 식감을 살릴 수 있답니다.)

4. 다른 팬에 양파, 당근, 오이, 목이버섯을 살짝 볶다가 물, 간장, 식초, 설탕을 넣고 끓입니다. (팁: 채소는 아삭한 식감을 위해 너무 오래 볶지 마세요.)

5. 소스가 끓으면 전분물을 조금씩 넣어가며 농도를 맞춰 걸쭉하게 만든 후, 튀긴 가지에 소스를 부어 따뜻하게 즐깁니다. (찍먹/부먹 선택) (팁: 전분물은 한 번에 다 넣지 말고 조금씩 넣어가며 농도를 조절해야 실패하지 않아요.)