오늘의냉장고

1. 코다리는 물에 30분 정도 불린 후 지느러미와 뼈를 제거하고, 먹기 좋은 크기로 토막 냅니다. 키친타월로 물기를 꼼꼼히 제거해주세요. (팁: 코다리를 불리면 쫄깃함은 살리면서 너무 딱딱하지 않게 조리할 수 있어요. 물기를 잘 제거해야 양념이 겉돌지 않아요.)

2. 무는 1cm 두께로 납작하게 썰고, 양파는 채 썰고, 대파, 청양고추, 홍고추는 어슷 썰어 준비합니다. (팁: 무의 두께가 너무 두꺼우면 익는 데 시간이 오래 걸려요.)

3. 진간장, 고추장, 고춧가루, 다진 마늘, 생강즙, 맛술, 설탕, 물엿, 참기름, 후추를 섞어 양념장을 만듭니다. (팁: 물엿을 넣으면 윤기가 돌고 양념이 잘 코팅되어 더욱 먹음직스러워 보여요.)

4. 냄비 바닥에 무를 깔고, 그 위에 코다리와 양파를 올린 후 양념장을 골고루 끼얹습니다. 멸치 다시마 육수를 붓고 센 불에서 끓입니다. (팁: 코다리 위에 양념장을 충분히 끼얹어주세요. 육수는 코다리가 잠길 정도로만 부어주면 됩니다.)

5. 끓기 시작하면 중약불로 줄여 뚜껑을 덮고 25-30분 정도 졸이다가, 코다리가 부드럽게 익으면 대파와 고추를 넣고 5분 정도 더 졸여 완성합니다. (팁: 중간중간 국물을 끼얹어주면 양념이 고루 배고, 타지 않도록 저어주세요.)