오늘의냉장고

1. 닭다리살은 먹기 좋은 크기(약 3~4cm)로 썰어 물기를 제거한 뒤, 간장 1큰술, 맛술 1큰술, 다진 마늘 0.5큰술, 생강가루 약간, 후추 약간을 넣고 조물조물 버무려 15분 정도 재워주세요. (팁: 닭고기의 잡내를 제거하고 밑간을 해주는 중요한 과정이니 꼭 지켜주세요.)

2. 볼에 튀김가루 4큰술, 감자 전분 4큰술, 달걀 1개, 물 4큰술을 넣고 잘 섞어 튀김 반죽을 만들어주세요. (너무 묽거나 되직하지 않게 농도를 조절합니다.) (팁: 반죽에 얼음물을 사용하면 더욱 바삭한 튀김을 만들 수 있어요.)

3. 재워둔 닭고기에 만들어둔 튀김 반죽을 넣고 골고루 섞어 반죽옷을 입혀주세요. (팁: 닭고기 한 조각씩 반죽옷을 꼼꼼하게 입혀야 모든 면이 바삭하게 튀겨져요.)

4. 깊은 팬에 식용유를 넉넉히 붓고 170~180도로 예열한 뒤, 반죽 옷 입은 닭고기를 넣고 노릇하게 1차로 튀겨주세요. 닭고기가 익으면 건져내어 기름을 빼줍니다. (팁: 너무 많은 양을 한 번에 넣으면 기름 온도가 떨어져 닭고기가 눅눅해질 수 있으니 적당량만 넣어주세요.)

5. 기름 온도를 190도로 다시 올린 뒤, 1차로 튀긴 닭고기를 넣고 30초~1분 정도 더 튀겨 바삭함을 극대화해주세요. 건져내어 다시 기름을 충분히 빼줍니다. (팁: 두 번 튀기는 과정은 닭강정의 핵심! 겉은 바삭하고 속은 촉촉한 식감을 만들어줍니다.)

6. 팬에 고추장 1.5큰술, 고춧가루 0.5큰술, 간장 1큰술, 설탕 2.5큰술, 다진 마늘 1큰술, 식초 1큰술, 물 4큰술을 넣고 잘 섞어 소스를 만들어주세요. 중불에서 바글바글 끓여 걸쭉해질 때까지 졸여줍니다. (팁: 소스가 타지 않도록 계속 저어주시고, 설탕 대신 물엿이나 올리고당을 사용하면 윤기가 더 살아나요.)

7. 소스가 걸쭉해지면 불을 끄고 튀겨놓은 닭고기를 넣은 뒤, 재빨리 버무려 소스를 골고루 입혀주세요. 마지막으로 참기름 0.5큰술을 넣고 한 번 더 버무립니다. (팁: 소스가 뜨거울 때 닭고기를 넣고 빠르게 버무려야 눅눅해지지 않고 소스가 잘 배어들어요.)

8. 완성된 닭강정을 그릇에 담고 땅콩분태와 통깨를 솔솔 뿌려 마무리합니다. 도시락으로 쌀 경우, 완전히 식힌 후에 담아주세요. (팁: 땅콩 알레르기가 있다면 다른 견과류(아몬드 슬라이스 등)로 대체하거나 생략할 수 있습니다.)