오늘의냉장고

1. 안심은 키친타월로 핏물을 제거하고 소금, 후추, 올리브오일(1큰술)을 뿌려 15분 정도 마리네이드 해주세요. 감자는 껍질을 벗겨 적당한 크기로 썰어 준비해요. (팁: 고기는 굽기 전 미리 실온에 꺼내두셔야 고르게 익어요.)

2. 냄비에 감자를 넣고 감자가 잠길 만큼 물을 부어 소금을 약간 넣고 감자가 완전히 부드러워질 때까지 삶아주세요. (팁: 감자를 충분히 삶아야 퓨레를 만들 때 덩어리 지지 않아요.)

3. 삶은 감자는 물기를 빼고 뜨거울 때 포크나 감자 으깨는 도구로 곱게 으깨주세요. 우유와 버터(15g), 소금, 후추를 넣고 부드럽고 크리미하게 섞어 감자 퓨레를 만들어 줍니다. (팁: 따뜻할 때 으깨야 잘 으깨져요. 우유는 농도를 보면서 조절해주세요.)

4. 달군 팬에 올리브오일(1큰술)을 두르고 강불에서 마리네이드 한 안심을 올려 각 면을 1분씩 시어링 해주세요. 약불로 줄여 남은 버터(15g), 편 마늘, 로즈마리를 넣고 고기 위에 버터를 끼얹어가며 원하는 굽기 정도로 구워요. (팁: 마지막에 버터와 로즈마리를 넣으면 향이 배어 더욱 맛있어요.)

5. 구워진 안심은 접시에 옮겨 담아 5분 정도 레스팅 한 후 먹기 좋게 썰어주세요. 따뜻한 감자 퓨레와 함께 예쁘게 플레이팅 하면 감자 퓨레 곁들인 안심 로스 완성이에요. (팁: 레스팅은 고기 육즙을 가둬두는 중요한 과정이니 꼭 지켜주세요.)