오늘의냉장고

1. 등갈비는 찬물에 1시간 이상 담가 핏물을 빼고, 끓는 물에 10분간 삶아 불순물을 제거한 후 깨끗이 헹궈 준비해요. (팁: 핏물 제거와 한 번 삶아내는 과정은 등갈비의 잡내를 잡는 데 아주 중요해요.)

2. 감자, 당근, 양파는 큼직하게 썰고, 새송이버섯은 먹기 좋게 자르고, 대파는 어슷 썰어 준비해요. (팁: 채소는 등갈비와 함께 오래 끓여야 하므로 너무 작게 썰지 않는 것이 좋아요.)

3. 볼에 간장, 설탕, 물엿, 다진 마늘, 생강즙, 맛술, 참기름, 후추를 넣고 골고루 섞어 양념장을 만들어주세요. (팁: 양념장은 미리 만들어두면 재료에 더 잘 배어들어 맛이 깊어져요.)

4. 깊은 냄비에 손질한 등갈비, 썰어둔 감자, 당근, 양파를 넣고 만들어둔 양념장을 부은 후 물을 붓고 센 불에서 끓여주세요. (팁: 물은 등갈비가 잠길 정도로 충분히 부어주세요.)

5. 끓기 시작하면 중약불로 줄이고 뚜껑을 덮어 40분 정도 푹 졸여주세요. 중간중간 뒤적여주고, 국물이 부족하면 물을 조금 더 추가해요. (팁: 등갈비가 뼈에서 쉽게 분리될 정도로 충분히 익혀야 부드럽고 맛있어요.)

6. 등갈비가 충분히 익으면 새송이버섯과 대파를 넣고 10분 정도 더 졸여 국물이 자작해지고 재료에 간이 잘 배면 불을 끄고 맛있게 즐겨주세요. (팁: 버섯과 대파는 마지막에 넣어 신선한 식감과 향을 살리는 것이 좋아요.)