오늘의냉장고

1. 조기는 내장과 비늘을 제거하고 깨끗이 씻은 다음, 칼집을 두세 군데 내주세요. 키친타월로 물기를 제거하고 소금, 후추를 뿌려 밑간을 해주세요. (팁: 조기 겉면에 칼집을 내면 양념이 잘 배고, 익을 때 살이 터지는 것을 방지할 수 있어요.)

2. 밑간한 조기에 밀가루를 얇게 앞뒤로 묻혀주세요. 여분의 밀가루는 가볍게 털어내주세요. (팁: 밀가루를 얇게 묻혀야 구울 때 겉이 더 바삭해지고 타지 않아요.)

3. 달군 팬에 식용유를 두르고 중불에서 조기를 올려주세요. 한 면이 노릇하게 익으면 뒤집어 다른 면도 노릇하게 구워주세요. (팁: 처음부터 센 불로 구우면 겉만 타고 속은 익지 않을 수 있으니, 중불에서 천천히 익히는 것이 중요해요.)

4. 조기가 완전히 익으면 접시에 담아내고, 기호에 따라 레몬즙을 살짝 뿌려주세요. (팁: 레몬즙을 뿌리면 생선 비린내를 잡고 상큼한 맛을 더해줘요.)