오늘의냉장고

1. 큰 볼에 강력분, 설탕, 이스트를 넣고 섞어주세요. 소금은 이스트와 닿지 않게 따로 넣고 섞은 후, 미지근한 우유를 붓고 한 덩어리가 될 때까지 섞어요. (팁: 우유는 너무 차갑거나 뜨겁지 않은 미지근한 온도(30~35도)여야 이스트가 잘 활성화돼요.)

2. 반죽이 한 덩어리가 되면 무염 버터 20g을 넣고 매끈해질 때까지 충분히 반죽해 주세요. 손으로 약 10~15분간 치대거나 제빵기를 사용해도 좋아요. (팁: 반죽은 처음엔 질척하지만 치댈수록 탄력이 생기고 손에 달라붙지 않게 된답니다.)

3. 매끈해진 반죽을 볼에 담고 랩을 씌워 따뜻한 곳(25~28도)에서 1시간~1시간 30분 정도 1차 발효해 주세요. 반죽이 2배 정도 부풀어 오르면 돼요. (팁: 전자레인지 안에 따뜻한 물 한 컵과 함께 넣어두면 발효 환경을 만들 수 있어요.)

4. 발효된 반죽을 꺼내 가볍게 눌러 가스를 빼고 6등분 한 후, 둥글려 15분간 중간 발효해 주세요. 그 사이 말이용 버터 30g을 6등분하여 길게 잘라 준비해요. (팁: 버터는 차갑게 유지되어야 반죽에 잘 싸이고 구울 때 녹아내리지 않아요.)

5. 중간 발효가 끝난 반죽을 타원형으로 밀고, 긴 삼각형 모양으로 만든 뒤 넓은 부분에 준비한 버터 조각을 올리고 돌돌 말아 끝을 꼬집듯이 마무리해요. (팁: 반죽을 밀 때는 가운데가 두껍고 양 끝이 얇아지도록 밀어줘야 예쁜 소금빵 모양을 만들 수 있어요.)

6. 성형한 반죽을 팬에 올리고 랩을 씌워 따뜻한 곳에서 30~40분간 2차 발효해 주세요. 반죽이 1.5배 정도 부풀어 오르면 돼요. (팁: 발효가 끝나기 10분 전 오븐을 200도로 예열해 주세요.)

7. 2차 발효가 끝난 반죽 위에 분무기로 물을 살짝 뿌리고 굵은 소금을 적당히 뿌려주세요. 예열된 200도 오븐에 12~15분간 노릇하게 구워주면 완성이에요! (팁: 소금은 너무 많이 뿌리면 짤 수 있으니 취향껏 조절해 주세요. 오븐 사양에 따라 굽는 시간과 온도는 조절해야 해요.)