오늘의냉장고

1. 아귀는 깨끗이 손질하여 준비하고, 콩나물은 씻어 물기를 빼주세요. 미나리, 대파, 고추는 먹기 좋은 크기로 썰어요. (팁: 아귀는 비린내 제거를 위해 소금물에 헹궈 준비하거나, 맛술에 재워두면 좋아요.)

2. 고춧가루, 국간장, 다진 마늘, 다진 생강, 설탕, 맛술을 섞어 양념장을 만들어요. 전분물도 미리 준비해두세요. (팁: 양념장은 미리 만들어 10분 정도 숙성시키면 맛이 더 깊어져요.)

3. 넓은 팬에 멸치다시마 육수를 붓고 끓으면 아귀와 새우, 오만둥이를 넣고 익혀요. (팁: 아귀는 살이 부드러워 잘 익으니 너무 오래 끓이지 않도록 주의하세요.)

4. 아귀가 반쯤 익으면 콩나물과 양념장의 2/3 정도를 넣고 뚜껑을 닫아 5분 정도 쪄주듯이 익혀요. 콩나물 숨이 죽으면 잘 섞어주세요. (팁: 콩나물은 아귀찜의 아삭한 식감을 담당하니 너무 무르지 않게 익히는 것이 중요해요.)

5. 나머지 양념장을 넣고 간을 맞춘 후, 전분물을 조금씩 넣어 농도를 조절해요. 농도가 걸쭉해지면 미나리, 대파, 고추를 넣고 빠르게 한 번 더 볶아 불을 꺼요. (팁: 전분물은 한 번에 다 넣지 말고 조금씩 넣어가며 농도를 맞춰야 실패하지 않아요.)

6. 완성된 아귀찜을 접시에 예쁘게 담고 참기름과 통깨를 뿌려 마무리해요. (팁: 마지막에 쑥갓을 살짝 올려주면 향긋함이 더해져요.)