오늘의냉장고

1. 두부는 약 2cm 두께로 썰어 키친타월로 물기를 충분히 제거해 주세요. 물기를 잘 빼야 튀길 때 기름이 튀지 않고 바삭하게 튀겨진답니다. (팁: 두부 위에 무거운 것을 올려두면 물기가 더 잘 빠져요. 30분 정도 두면 좋아요.)

2. 물기를 뺀 두부에 감자 전분을 골고루 묻혀주세요. 전분을 묻힌 두부는 여분의 전분을 살짝 털어내세요. (팁: 전분은 두부를 튀겼을 때 바삭한 식감을 주고 소스가 잘 스며들게 하는 역할을 해요.)

3. 냄비에 튀김용 식용유를 넉넉히 붓고 170~180도로 예열해 주세요. 전분 옷을 입힌 두부를 노릇하고 바삭하게 튀겨내 키친타월에 올려 기름을 빼주세요. (팁: 두부를 너무 많이 넣으면 기름 온도가 내려가 바삭함이 줄어드니, 조금씩 나누어 튀겨주세요.)

4. 쯔유를 만들 거예요. 작은 냄비에 간장, 미림, 설탕, 물을 넣고 끓여주세요. 끓기 시작하면 불을 끄고 가쓰오부시를 넣어 5분간 우려낸 후 체에 걸러 쯔유를 준비해 주세요. (팁: 가쓰오부시를 너무 오래 끓이면 쓴맛이 나니, 끓지 않는 뜨거운 물에 우려내는 것이 중요해요.)

5. 무는 강판에 갈아 물기를 살짝 짜내고, 쪽파는 송송 썰어 준비해 주세요. (팁: 무는 살짝만 물기를 짜내야 촉촉하고 시원한 맛을 즐길 수 있어요.)

6. 그릇에 튀긴 두부를 담고 따뜻한 쯔유를 부어주세요. 그 위에 갈아 놓은 무와 송송 썬 쪽파, 그리고 가쓰오부시를 올려 마무리해 주세요. 바로 드시는 것이 가장 맛있답니다! (팁: 쯔유는 두부를 먹기 직전에 부어야 두부의 바삭함이 유지돼요.)