오늘의냉장고

1. 가지는 0.5cm 두께로 어슷 썰어줍니다. 키친타월로 가지의 물기를 살짝 제거해 주세요. (팁: 가지가 너무 두꺼우면 익는 데 오래 걸리고, 너무 얇으면 튀겼을 때 씹는 맛이 없어져요.)

2. 볼에 튀김가루, 계란, 찬물을 넣고 덩어리가 약간 남아있을 정도로만 섞어 튀김 반죽을 만들어줍니다. (팁: 너무 많이 저으면 글루텐이 형성되어 바삭함이 줄어들 수 있으니 가볍게 섞어주세요. 얼음물이나 찬물을 사용하면 더욱 바삭한 튀김을 만들 수 있어요.)

3. 썰어둔 가지에 튀김가루를 얇게 묻힌 후, 튀김 반죽을 입혀줍니다. (팁: 튀김가루를 먼저 묻혀야 반죽이 가지에 잘 달라붙어요.)

4. 깊은 팬에 식용유를 넉넉히 붓고 170~180도로 예열합니다. 반죽을 입힌 가지를 넣고 노릇하고 바삭하게 튀겨냅니다. 한 번에 너무 많이 넣지 말고 나눠서 튀겨주세요. (팁: 온도계가 없다면 반죽 한 방울을 떨어뜨렸을 때 바로 떠오르면서 보글보글 끓으면 적당한 온도예요.)

5. 튀겨낸 가지는 키친타월에 올려 기름기를 빼주고, 간장, 식초, 설탕, 고춧가루, 통깨를 섞어 만든 양념장과 함께 내면 완성이에요. (팁: 튀김은 따뜻할 때 바로 먹는 것이 가장 맛있습니다.)