베트남식 광어 조림 (Ca Kho To)
요리 소개
달콤짭짤한 캐러멜 소스에 광어를 졸여 만든 베트남식 전통 조림 요리, '까 코 토'예요. 광어의 부드러운 살에 진한 소스가 깊이 배어들어 밥도둑이 따로 없답니다. 베트남 특유의 피쉬소스와 코코넛 워터가 어우러져 이국적이면서도 중독성 있는 맛을 선사해요. 따뜻한 쌀밥과 함께 든든한 한 끼를 즐겨보세요!
대체 재료 안내
광어 대신 메기나 동태 등 다른 흰 살 생선으로 대체 가능해요. 돼지고기 삼겹살 대신 베이컨이나 다른 부위의 돼지고기를 사용해도 된답니다.
재료
주재료
조리 순서
1. 광어는 비늘과 내장을 제거하고 깨끗이 씻은 후 토막 내어 소금, 후추로 밑간을 해주세요. 돼지고기 삼겹살은 얇게 썰고, 샬롯과 홍고추는 어슷 썰어 준비해요. (팁: 광어는 조림에 적합하도록 너무 작지 않게 썰어주세요.)
2. 팬에 설탕 3큰술과 물 3큰술을 넣고 중불에서 캐러멜 색이 날 때까지 끓여 캐러멜 소스를 만들어주세요. 색이 나면 불을 끄고 조심해서 사용해요. (팁: 캐러멜은 쉽게 타니, 색이 나기 시작하면 불을 줄이거나 끄고 잔열로 색을 맞춰주세요.)
3. 다른 냄비나 뚝배기에 식용유를 두르고 샬롯과 다진 마늘을 볶아 향을 내주세요. 삼겹살을 넣고 겉면이 익을 때까지 볶다가 광어를 넣고 만들어 둔 캐러멜 소스, 피쉬소스, 코코넛 워터, 홍고추를 넣고 끓여주세요. (팁: 코코넛 워터가 없다면 물을 사용해도 되지만, 코코넛 워터가 풍미를 더해줘요.)
4. 소스가 자작해질 때까지 중약불에서 20~25분 정도 졸여주세요. 중간중간 소스를 광어 위에 끼얹어주면 더욱 좋아요. 마지막으로 후추를 뿌리고 다진 쪽파를 올려 완성해요. (팁: 뚝배기에 졸이면 보온성이 좋아 따뜻하게 오래 즐길 수 있어요.)
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영양 정보 (1인분)
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