오늘의냉장고

1. 조기 필레는 키친타월로 물기를 완전히 제거한 후 소금과 후추로 밑간을 합니다. 밑간한 필레에 밀가루를 얇게 앞뒤로 묻혀주세요. (팁: 밀가루를 얇게 입히면 조기 살이 팬에 달라붙지 않고 고르게 노릇하게 익는답니다.)

2. 팬에 올리브유를 두르고 중강불로 달궈줍니다. 조기 필레를 껍질 부분이 아래로 가도록 팬에 올리고 껍질이 바삭하고 노릇해질 때까지 3~4분간 구워주세요. (팁: 껍질부터 구워야 바삭한 식감을 살릴 수 있고, 살이 부서지는 것을 방지할 수 있어요.)

3. 뒤집어서 다른 면도 2~3분간 노릇하게 익혀줍니다. 조기가 거의 다 익으면 불을 약불로 줄이고 조기는 잠시 덜어내어 따뜻한 곳에 둡니다. (팁: 조기 필레의 두께에 따라 굽는 시간을 조절해 주세요. 너무 오래 구우면 살이 퍽퍽해질 수 있답니다.)

4. 같은 팬에 버터를 녹이고 다진 마늘을 넣어 향이 올라오면 화이트 와인을 넣고 알코올을 날려줍니다. 이어서 레몬즙을 넣고 소스가 살짝 걸쭉해질 때까지 끓여주세요. 마지막에 다진 파슬리를 넣고 섞어 레몬 버터 소스를 완성합니다. (팁: 소스를 만들 때 화이트 와인이 없으면 치킨 스톡이나 물로 대체할 수 있어요. 레몬즙은 신선한 것을 사용해야 향이 좋답니다.)

5. 접시에 구운 조기 필레를 담고 뜨거운 레몬 버터 소스를 듬뿍 뿌려주세요. 취향에 따라 레몬 웨지를 곁들여 마무리하면 완성이에요. (팁: 구운 아스파라거스나 데친 브로콜리 등 채소를 함께 곁들이면 더욱 근사한 플레이팅이 된답니다.)