오늘의냉장고

1. 오리고기는 잘게 다지거나, 정육을 아주 작은 큐브 형태로 썰어 준비해주세요. 소금, 후추로 가볍게 밑간을 해주세요. (팁: 오리고기 대신 오리 다리살을 뼈째 삶아 살만 발라내도 좋아요.)

2. 양파, 당근, 셀러리는 아주 잘게 다져(미르푸아) 준비해주세요. (팁: 채소를 잘게 다져야 라구 소스의 맛이 더욱 깊어져요.)

3. 냄비에 올리브유를 두르고 다진 오리고기를 넣고 센 불에서 노릇하게 볶아주세요. (팁: 오리고기를 먼저 볶아 표면을 익히면 육즙이 갇혀 더욱 맛있어져요.)

4. 오리고기를 한쪽으로 밀어두고 다진 양파, 당근, 셀러리, 다진 마늘을 넣고 투명해질 때까지 볶아주세요. (팁: 채소가 충분히 익어야 단맛이 우러나와요.)

5. 레드 와인을 붓고 알코올을 날려주세요. 홀토마토는 으깨서 넣고, 치킨 스톡, 월계수 잎, 로즈마리를 넣은 후 약불에서 40분 이상 푹 끓여주세요. (팁: 오래 끓일수록 라구 소스의 맛이 깊어진답니다. 중간중간 저어주세요.)

6. 파스타면은 끓는 소금물에 알단테(Aldente)로 삶아주세요. (팁: 면수는 버리지 말고 1컵 정도 남겨두세요. 소스 농도 조절에 활용할 수 있어요.)

7. 라구 소스에서 월계수 잎을 건져내고, 소금과 후추로 간을 맞춰주세요. (선택적으로 생크림을 넣으면 더욱 부드러워져요) (팁: 간은 파스타와 함께 섞을 것을 고려하여 조금 강하게 하는 것이 좋아요.)

8. 삶은 파스타면을 라구 소스에 넣고 잘 버무려주세요. 이때 남겨둔 면수를 조금씩 넣어가며 농도를 맞춰주세요. (팁: 파스타면을 소스에 직접 버무려야 면에 소스 맛이 잘 배어요.)

9. 그릇에 담고 파르미지아노 레지아노 치즈를 듬뿍 뿌려 완성해주세요. (팁: 신선한 파슬리나 바질을 다져 올리면 향긋함을 더할 수 있어요.)