오늘의냉장고

1. 통삼겹살은 키친타월로 물기를 완전히 제거하고, 껍질 부분에 칼집을 내줍니다. 소금, 후추, 올리브 오일을 골고루 발라 밑간해주세요. 로즈마리 2줄기를 고기 위에 얹거나 고기 틈새에 끼워줍니다. (팁: 고기 밑간은 구이 1시간 전이나 전날 미리 해두면 간이 깊게 배어 맛이 훨씬 좋아져요.)

2. 마늘은 편 썰거나 으깨고, 양파는 굵게 채 썰어 준비합니다. (팁: 마늘과 양파는 구워지면서 단맛과 향을 내주어 삼겹살의 풍미를 더해줍니다.)

3. 오븐 팬에 종이호일을 깔고 썰어둔 양파와 마늘, 남은 로즈마리 1줄기를 바닥에 깔아줍니다. 그 위에 밑간한 통삼겹살을 껍질 부분이 위로 가도록 올려주세요. (팁: 바닥에 채소를 깔면 삼겹살이 타는 것을 방지하고, 고기에 채소의 향이 배어 더욱 맛있어져요.)

4. 200도로 예열된 오븐에 넣고 30분간 구워줍니다. 30분 후 온도를 180도로 낮춰 20-30분 더 구워주세요. (고기 두께에 따라 시간 조절) (팁: 처음에 높은 온도로 껍질을 바삭하게 만들고, 낮은 온도로 속을 천천히 익히면 겉바속촉 삼겹살을 만들 수 있어요.)

5. 삼겹살이 완전히 익으면 오븐에서 꺼내 10분 정도 레스팅(resting)한 후 먹기 좋은 크기로 썰어줍니다. 구운 마늘, 양파와 함께 서빙하세요. (팁: 레스팅은 고기의 육즙을 보존하고 전체적으로 부드럽게 해주는 중요한 과정이므로 꼭 지켜주세요.)