오늘의냉장고

1. 소고기 등심은 키친타월로 핏물을 제거하고, 상온에서 30분 정도 두어 찬 기운을 없애주세요. 양면에 소금과 후추를 뿌려 밑간합니다. (팁: 고기가 너무 차가우면 안쪽까지 익히기 어려워요. 상온에 미리 꺼내두는 것이 중요해요.)

2. 팬을 강불에서 충분히 달군 후 올리브 오일을 두르고 연기가 살짝 나기 시작하면 등심을 올려줍니다. 한 면당 2-3분 정도씩 구워주세요. (팁: 고기 두께에 따라 굽는 시간을 조절하세요. 미디움 레어는 양면 각 2분, 미디움은 2분 30초, 미디움 웰던은 3분 정도가 적당해요.)

3. 고기가 거의 익었을 때 버터, 편으로 썬 마늘, 로즈마리를 넣고 버터가 녹으면 팬을 기울여 녹은 버터를 숟가락으로 고기 위에 계속 끼얹어주세요. (팁: 이 과정을 '아로제'라고 하는데, 풍미를 더하고 고기를 촉촉하게 만들어줘요.)

4. 아스파라거스와 방울토마토는 살짝 데치거나 팬에 굽듯이 익혀 스테이크와 함께 접시에 담아줍니다. 구운 스테이크는 바로 자르지 말고 호일에 감싸 5분 정도 레스팅 해주세요. (팁: 레스팅 과정을 거치면 육즙이 고기 전체로 고루 퍼져 더욱 부드럽고 촉촉한 스테이크를 맛볼 수 있어요.)