오늘의냉장고

1. 쌀은 씻어 체에 밭쳐 물기를 빼고, 버섯은 슬라이스, 양파와 마늘은 잘게 다져주세요. 육수는 따뜻하게 데워두세요. (팁: 쌀은 불리지 않고 사용하는 것이 리조또의 식감을 살리는 데 좋아요.)

2. 달군 팬에 올리브 오일과 버터를 두르고 다진 양파와 마늘을 투명해질 때까지 볶아주세요. (팁: 양파를 충분히 볶아야 단맛이 우러나와 리조또 맛이 깊어져요.)

3. 버섯을 넣고 노릇하게 볶아 향을 충분히 내주세요. 볶은 버섯은 잠시 다른 그릇에 덜어두세요. (팁: 버섯은 센 불에서 빠르게 볶아야 수분이 생기지 않고 맛있게 볶아져요.)

4. 버섯을 볶았던 팬에 쌀을 넣고 투명해질 때까지 볶다가 화이트 와인을 부어 알코올을 날려주세요. (팁: 와인을 넣으면 쌀알의 전분이 잘 우러나와 리조또가 더욱 크리미해진답니다.)

5. 따뜻한 육수를 국자로 한 국자씩 넣어가며 쌀이 흡수될 때까지 저어가며 끓여주세요. 이 과정을 쌀이 부드럽게 익을 때까지 반복해요. (팁: 육수를 한 번에 넣지 않고 조금씩 넣어가며 저어줘야 쌀에서 전분이 잘 빠져나와요.)

6. 쌀이 거의 익으면 생크림과 볶아둔 버섯, 파르메산 치즈를 넣고 잘 섞어주세요. 소금과 후추로 간을 맞춰요. (팁: 리조또는 너무 되직하지 않게 약간 흐르는 듯한 농도가 가장 맛있어요.)

7. 불을 끄고 트러플 오일을 뿌려 향을 더한 후 접시에 담아 파슬리를 뿌려 마무리해요. (팁: 트러플 오일은 열에 약하니 불을 끈 후 마지막에 넣어주는 것이 향을 제대로 즐길 수 있는 비법이에요.)