오늘의냉장고

1. 새우는 손질하여 물기를 완전히 제거한 후, 소금, 후추로 밑간을 해 주세요. 볼에 새우와 달걀 흰자를 넣고 버무린 후, 튀김가루(또는 밀가루)와 녹말가루를 넣고 골고루 묻혀주세요. (팁: 새우에 튀김옷을 입힐 때 가루가 뭉치지 않도록 잘 버무려 주세요. 녹말가루 덕분에 더욱 바삭한 튀김을 만들 수 있어요.)

2. 냄비에 식용유를 넉넉히 붓고 170~180도로 예열해 주세요. 튀김옷을 입힌 새우를 넣고 황금색이 될 때까지 2~3분간 바삭하게 튀겨낸 후 키친타월에 올려 기름을 빼주세요. (팁: 새우를 두 번 튀겨내면 더욱 바삭한 식감을 즐길 수 있어요. 첫 번째는 170도에서, 두 번째는 180도에서 빠르게 튀겨주세요.)

3. 다른 팬에 다진 마늘, 생강, 양파, 청양고추(선택)를 넣고 식용유를 살짝 둘러 향이 올라올 때까지 볶아주세요. (팁: 향신채를 충분히 볶아야 칠리 소스의 깊은 맛이 난답니다.)

4. 향신채가 볶아지면 케첩, 고추장, 간장, 설탕, 식초, 물을 넣고 잘 섞어가며 중약불에서 끓여주세요. 소스가 보글보글 끓으면 녹말물을 조금씩 넣어 농도를 맞춰주세요. (팁: 녹말물은 한 번에 다 넣지 말고 조금씩 넣어가며 원하는 농도를 맞춰주세요. 너무 되직해지지 않도록 주의해야 해요.)

5. 소스가 적당한 농도가 되면 튀겨놓은 새우를 넣고 소스가 새우에 골고루 배이도록 빠르게 버무려주세요. (팁: 새우를 넣은 후에는 너무 오래 볶지 말고 소스가 묻는 정도로만 버무려야 새우의 바삭함이 유지돼요.)

6. 불을 끄고 참기름을 한 바퀴 둘러 마무리해 주세요. 접시에 예쁘게 담아내면 맛있는 칠리 새우가 완성이에요. 곁들일 채소(파슬리, 쪽파 등)를 올려도 좋아요. (팁: 마지막 참기름은 칠리 새우의 풍미를 더해주는 킥이랍니다. 생략해도 괜찮지만, 넣으면 더욱 맛있어져요.)