오늘의냉장고

1. 갈치는 비늘을 긁어내고 지느러미를 제거한 후 깨끗이 씻어 2~3cm 두께로 토막 내어 주세요. 키친타월로 물기를 제거하고, 갈치 양면에 칼집을 살짝 내주세요. (팁: 칼집을 내면 양념이 더 잘 배어들고, 익는 시간도 단축돼요.)

2. 냄비에 간장, 미림, 정종, 설탕, 물을 넣고 생강 편을 넣어 중불에서 끓여주세요. 양념이 끓기 시작하면 알코올이 날아가도록 잠시 더 끓여주세요. (팁: 정종(사케)은 갈치의 비린 맛을 잡고 풍미를 더해주는 역할을 해요.)

3. 양념장이 끓어오르면 손질한 갈치를 조심스럽게 넣고, 다시 끓어오르면 약불로 줄여 15분 정도 조려주세요. 조림 중간에 국물을 갈치 위에 끼얹어주면 좋아요. (팁: 갈치를 넣은 후에는 너무 자주 뒤적이지 말고, 국물을 끼얹어가며 조려야 살이 부서지지 않아요.)

4. 갈치에 양념이 충분히 배어들고 국물이 자작하게 졸아들면 불을 끄고 잠시 뜸을 들여주세요. (팁: 뜸을 들이면 갈치 속까지 양념 맛이 더욱 깊게 스며들어 더 맛있어요.)

5. 그릇에 갈치와 조림 국물을 담아내고, 송송 썬 대파를 고명으로 올려 마무리해요. 따뜻한 밥과 함께 맛있게 즐겨보세요! (팁: 대파 대신 쪽파나 실파를 사용해도 좋아요.)