오늘의냉장고

1. 돼지갈비는 찬물에 30분 정도 담가 핏물을 빼고 끓는 물에 넣어 5분 정도 데친 후 찬물에 깨끗이 헹궈 불순물을 제거해주세요. (팁: 핏물 제거와 초벌 삶기는 돼지갈비의 잡내를 없애는 데 필수적인 과정이에요.)

2. 감자는 큼직하게 썰어 모서리를 둥글게 깎아주고, 양파와 당근도 큼직하게 썰어 준비해주세요. 대파와 청양고추는 어슷 썰어주세요. (팁: 감자 모서리를 깎으면 조리 시 부서지지 않고 모양이 예쁘게 유지돼요.)

3. 간장, 설탕, 다진 마늘, 다진 생강, 맛술, 참기름, 후추를 섞어 양념장을 만들어주세요. (팁: 단맛은 기호에 따라 조절해주시고, 설탕 대신 물엿을 사용해도 좋아요.)

4. 냄비에 데친 돼지갈비, 큼직하게 썬 감자, 당근, 양파를 넣고 만들어둔 양념장을 부어주세요. 물 또는 육수 300ml도 함께 넣어주세요. (팁: 물 대신 쌀뜨물을 사용하면 더욱 구수하고 깊은 맛을 낼 수 있어요.)

5. 센 불에서 끓이다가 끓어오르면 중약 불로 줄여 30분 정도 조려주세요. 중간중간 양념이 골고루 배어들도록 저어주세요. (팁: 돼지갈비가 부드럽게 익고 감자가 포슬포슬해질 때까지 충분히 조려주세요.)

6. 국물이 자작하게 졸아들면 대파와 청양고추를 넣고 한소끔 더 끓여 마무리해주세요. (팁: 대파와 청양고추는 마지막에 넣어 신선한 향과 매콤함을 더하는 것이 좋답니다.)