깊고 진한 맛, 소고기 장조림
요리 소개
든든한 밑반찬의 대표 주자, 소고기 장조림이에요! 짭짤하면서도 달콤한 간장 양념이 고기에 깊숙이 배어 밥도둑이 따로 없답니다. 부드럽게 찢어지는 소고기와 쫀득한 메추리알, 꽈리고추의 조화가 정말 좋아요. 한 번 만들어두면 며칠 내내 든든하게 즐길 수 있어 바쁜 현대인에게 안성맞춤이에요. 따뜻한 밥 위에 올려 먹으면 그 어떤 반찬보다 꿀맛이랍니다!
대체 재료 안내
메추리알 대신 삶은 계란을 넣어도 좋고, 꽈리고추가 없으면 생략하거나 청양고추를 소량 넣어 매콤한 맛을 더할 수 있습니다. 표고버섯을 함께 넣고 졸이면 감칠맛과 식감을 더해줄 수 있어요.
재료
주재료
조리 순서
1. 소고기는 찬물에 30분 정도 담가 핏물을 충분히 빼주세요. 메추리알은 삶아서 껍질을 까고, 꽈리고추는 포크로 구멍을 몇 군데 뚫어 준비합니다. (팁: 고기 핏물을 잘 빼야 잡내가 나지 않고 장조림 국물이 깔끔해요.)
2. 냄비에 핏물 뺀 소고기, 물, 생강, 통후추를 넣고 센 불에서 끓어오르면 중불로 줄여 30분 정도 삶아줍니다. 삶은 고기는 건져내 한 김 식힌 후 먹기 좋게 결대로 찢어주세요. (팁: 고기를 삶은 육수는 버리지 말고 장조림 양념에 활용하면 감칠맛이 더해져요.)
3. 냄비에 삶아낸 고기 육수 300ml, 간장, 설탕, 맛술, 다진 마늘을 넣고 끓여 양념장을 만듭니다. (팁: 단맛은 기호에 따라 조절해 주세요. 설탕 대신 올리고당을 사용해도 좋습니다.)
4. 양념장이 끓어오르면 찢어둔 소고기와 메추리알을 넣고 중약불에서 15분 정도 졸여줍니다. (팁: 고기가 양념에 잠기도록 눌러주면서 졸여야 간이 고루 배어요.)
5. 마지막으로 꽈리고추를 넣고 5분 정도 더 졸여주면 완성입니다. (팁: 꽈리고추는 너무 오래 졸이면 색이 변하고 물러지니 마지막에 넣어 살짝만 익혀주세요.)
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영양 정보 (1인분)
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