오늘의냉장고

1. 고등어는 머리, 내장, 뼈를 제거하고 3장 뜨기 하여 필렛으로 만들어주세요. 잔가시를 꼼꼼히 제거한 후 먹기 좋은 크기로 잘라주세요. (팁: 손질된 고등어 필렛을 사용하면 더욱 편리해요.)

2. 손질한 고등어에 소금, 후추, 맛술(또는 청주)을 뿌려 15분 정도 재워 비린 맛을 제거하고 밑간을 해주세요. (팁: 맛술 대신 레몬즙을 약간 뿌려도 좋아요.)

3. 재워둔 고등어의 물기를 키친타월로 완전히 제거한 후, 밀가루 또는 튀김가루를 고루 얇게 묻혀주세요. 여분의 가루는 털어내주세요. (팁: 가루를 너무 두껍게 묻히면 튀김옷이 두꺼워져 맛이 없어져요.)

4. 깊은 냄비에 식용유를 넉넉히 붓고 170~180°C로 예열해주세요. 가루 묻힌 고등어를 넣고 노릇하고 바삭하게 튀겨주세요. (팁: 기름 온도는 반죽을 살짝 떨어뜨려 바로 떠오르면 적당해요.)

5. 튀긴 고등어는 키친타월에 올려 여분의 기름을 빼주고, 따뜻할 때 바로 드시거나 원하는 소스를 곁들여 완성해주세요. (팁: 한 번 튀긴 후, 온도를 조금 더 높여 한 번 더 튀기면 더욱 바삭한 식감을 낼 수 있어요.)