오늘의냉장고

1. 명태살은 해동 후 키친타월로 물기를 완전히 제거하고 한입 크기로 썰어주세요. 후추를 살짝 뿌려 밑간해 주세요. (팁: 명태살의 물기를 꼼꼼히 제거해야 구웠을 때 살이 단단하고 부서지지 않아요.)

2. 진간장, 맛술, 올리고당, 다진 마늘, 레몬즙(선택)을 섞어 양념장을 만들어 주세요. (팁: 레몬즙을 살짝 넣으면 명태의 비린 맛을 잡고 상큼한 풍미를 더할 수 있어요.)

3. 달군 팬에 버터 1큰술을 녹이고 밑간한 명태살을 올려 앞뒤로 노릇하게 구워주세요. (팁: 버터는 쉽게 타니 중약불에서 은근하게 구워주세요. 너무 센 불은 피하는 것이 좋아요.)

4. 명태살이 거의 다 익으면 남은 버터 1큰술과 만들어둔 양념장을 넣고 명태살에 양념이 골고루 배어들도록 조려주세요. (팁: 양념장이 타지 않도록 중약불에서 빠르게 조리고, 국물을 명태살에 끼얹어 가며 조리면 맛이 더 잘 배어요.)

5. 양념이 자작하게 졸아들고 명태살에 윤기가 나면 불을 꺼주세요. (팁: 너무 오래 조리면 명태살이 짜지거나 퍽퍽해질 수 있으니 적당히 조려주세요.)

6. 접시에 담고 송송 썬 쪽파와 통깨를 뿌려 마무리해 주세요. (팁: 따뜻할 때 바로 드시는 것이 가장 맛있어요.)