오늘의냉장고

1. 갈치는 비늘과 내장을 제거하고 깨끗이 씻어 물기를 키친타월로 완전히 제거합니다. 갈치 앞뒤로 굵은소금을 고루 뿌려 20분 정도 재워둡니다. (팁: 물기를 완벽하게 제거해야 구웠을 때 겉이 바삭해져요. 소금에 재워두면 갈치살에 간이 배어 맛이 좋아지고, 불필요한 수분도 빠져나와요.)

2. 재워둔 갈치의 여분의 수분을 다시 한번 키친타월로 살짝 닦아냅니다. (팁: 너무 세게 닦으면 소금까지 닦일 수 있으니 가볍게 눌러 닦아주세요.)

3. 달군 팬에 식용유를 넉넉히 두르고 중불로 가열합니다. 팬이 충분히 달궈지면 갈치를 올리고 껍질이 노릇하고 바삭해질 때까지 한 면당 5-7분씩 구워줍니다. (팁: 팬에 갈치를 올린 후에는 너무 자주 뒤집지 마세요. 겉이 충분히 익어 바삭해졌을 때 한 번만 뒤집어 구워야 살이 부서지지 않고 모양을 유지할 수 있습니다.)

4. 갈치 양면이 노릇하게 잘 익으면 접시에 담아내고, 기호에 따라 레몬즙을 뿌려 상큼함을 더해줍니다. (팁: 레몬즙은 갈치의 풍미를 살려주고 비린 맛을 한 번 더 잡아주는 역할을 해요.)